Koud
gerookt rundsvlees – mimolette kaas – truffelolie
flan van bloemkool – zoetzure sjalot – spek crunch
tex mex – maiscreme – gebrande gamba – chimmichurie
Warm
kaaskroketje CROFF - gele curry
flatbread – olijf – tomaat – basilicum
dim sum varkensvlees & scampi – jus wasabi
Koud
rundstartaar ‘thai style’ – gepekelde dooier
zeebaars ceviché – limoen – pimenton
brioche – krab – lavas
Warm
puntpaprika ‘flan’ – buratta – gebrande lardo
kroket pulled porc – zwarte look
velouté bloemkool – gebakken coquille - vadouvan
3 of 4 gangen
ceviché van coquille – duindoornbes – ricotta – avocado
mooie meid – spinazie – gepocheerd ei – basilicum mousseline
pluma d’Iberico – aubergine – pomme fondant
citrus – kokosschuim – amandel
oester gerold in rammenas – mierikswortel – komkommer – karnemelk
witte asperges – grijze garnalen – daslook – jus garnaal & asperges
lamsfilet – groen peultjes – bonenkruid – gegratineerde aardappel – groene asperge
rabarber – witte chocolade – kriekbier - gember
5 gangen
paling ‘roll’ – zeewier – dashi – beurre blanc
steak tartaar ‘thai style’ – kroepoek garnaal
‘tussengerecht fingerfood’ aranchini kroket - jonge look – bosui
lotte wangen – garnalen jus – aardappel espuma
citrus – kokosschuim – amandel
carpaccio kalfsvlees & tonijn – zure room – tomaat
open ravioli – gamba – wonton – sambal – tomka
witte asperges ‘a la flamande’ – pancetta
gelakte pressa d’Iberico – peultjes – bonenkruid – fondant aardappel
rabarber – witte choco – kriekbier - gember